（原标题：在小区开店牛盘宝，海底捞盯上了带娃老年人）
文源 | 源Sight
作者 | 王言
海底捞的门店模型，变得越来越轻量化。
最近，有网友表示，海底捞上月底在北京昌平区新开设了一家社区门店。
据源Sight了解，该社区店销售火锅、早餐、熟食、烧烤等多种类型的产品，营业时间为早上6点-次日凌晨3点，其中早餐营业时间为6:00-9:30，火锅则营业至凌晨3点。
来源：小红书
在此前，海底捞部分门店其实也上新过早餐、自助餐、盒饭等适合打工人的产品。但避开商圈，直接在社区开设门店，并将多种业态集中纳入营业范围，似乎尚属首次。
可以看出，随着商圈门店布局愈发密集，海底捞正在尝试通过将门店业态细分化的方式，进一步向社区等市场下沉，以寻找新的增长点。
01
门店社区化、小型化
一般来说，社区餐饮指的是在社区、服务社区日常需要的餐饮门店，大部分沿街经营。与购物中心、商业综合体的餐饮业态不同，为了适配刚需高频的消费特征，同时控制经营成本，社区餐饮的人均消费较低、门店面积较小。
某种程度上，作为一个长期存在的业态，社区餐饮不仅是餐饮企业经营的空间，还承载着居民日常消费与社区互动的作用。
如今，越来越多餐饮品牌选择在社区开店，并将其视为重要的市场扩展策略。但这些品牌大多以茶饮、咖啡、快餐为主，包括蜜雪冰城、瑞幸、华莱士、绝味食品、袁记云饺、吉祥馄饨等。
对于海底捞来说，随着扩张进入规模上限，核心商圈几乎已经完成全面渗透，新增门店越来越难找到理想位置。在此情况下，社区业态成为其发力方向之一。
海底捞的社区门店，同样遵循了小型化的趋势。这家海底捞社区店位于北京市昌平区-路松街75号沙河玖耀里的社区商业中心底层，而与动辄数百甚至上千平米的海底捞常规店相比，这家社区店的规模明显更小，面积仅有约200平方米。
来源：大众点评
不论是营业时间还是产品品类，这家社区店几乎覆盖了一天的全部餐饮需求。
目前，海底捞社区店早餐涵盖了茶叶蛋、粥、麻花、水饺和豆浆等。其中，价格在3元/个左右，麻花为1.5元一个。除了门店之外，其还会设置早餐餐车在社区周围销售。
据媒体报道，早餐之外，海底捞社区店还设置有熟食档口，其销售产品包括鸡肉、牛肉、兔肉、凤爪等卤味产品，也有锅巴土豆、炸鸡块、小油条等小吃，整体主打即买即走的定位。
而在火锅主业务之外，在社区门店推出其他产品类型，除了有匹配消社区费者的需求的考量之外，可能还有火锅这一品类的特征有关。
事实上，火锅本质上是一种以聚会为主的餐饮形态，消费频率低于快餐、小吃等品类。但在社区场景下，居民日常三餐更倾向于选择便捷、快速的餐食。也是因此，火锅门店也必须做到多元化经营。
02
瞄准老年人和家庭消费
整体看，海底捞社区门店的周边消费场景呈现“高密度刚需+低密度高端”的双重特征。
据媒体报道，这家海底捞社区店所在的北京沙河玖耀里西区，周边有巩华家园、路松街等高密度社区，以及尚湖世家这类别墅区。同时，玖耀里西区长期聚集了大量亲子业态，是周边家庭的主要消费场所之一。
社区居民、上班族、学生与家庭消费者，共同构成了这家门店的目标消费客群。但是，与核心商圈的门店不同，社区餐饮的客流其实高度依赖晚餐和周末时段。
工作日中午，上班族多在公司附近就餐，而工作日晚间及周末，居民外出就餐意愿增强，门店客流迎来高峰。在此情况下，银发族、带娃家庭成为海底捞社区门店的重点揽客对象。
有媒体统计，在周六前往海底捞社区门店就餐的消费者约九成为带娃家庭，其余以银发族结伴聚餐为主，年轻消费者较少。
而为了更好地吸引老年人群体，海底捞社区门店门店还推出敬老季活动，不同年龄的老年人，可以享受不同幅度的价格优惠。
该活动的时间被设置在在下午2点至5点这一餐饮客流低峰期，能吸引为老年人的同时，实现门店资源的错峰利用。另外，海底捞社区店也推出了儿童餐，对家庭消费者甚至是带娃的老年客户具有一定的吸引力。
不过，对于社区门店来说，其消费画像很可能在不同时段呈现出不同的特征，比如在周末时段，可能以带娃家庭客为主；下午至傍晚则可能是银发族结伴聚餐；而晚间及夜宵时段，周边公寓的打工族、学生成为主力。
在此情况下，不同客群需求差异大，这对门店菜品研发、服务设计、环境布置等提出了更高要求。同时，在晚间或是周末的用餐高峰期，随着客流量的提升，也对其服务形成一定的压力。
在小红书上，就有网友表示，北京海底捞社区门店存在排号流程混乱、上菜慢、系统存在漏洞等问题。
此外，餐饮品牌在社区的选址，也经常与相关部门的环保、噪音等规定挂钩，如何做好门店经营与社区居民利益的平衡，也是海底捞社区门店需要长期处理的问题。
03
不愿“躺平”
海底捞不断探索门店业态，也是在当前环境下，尝试找到差异化竞争路线的举措。
根据国家统计局数据,今年1—6月，全国餐饮收入增速同比下降 3.6%，限额以上单位餐饮收入增速同比下降2%。
根据最新财报，2025年上半年，海底捞实现营收207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%；核心经营利润24.08亿元，同比下降14%。
同期，海底捞平均翻台率从4.2次/天下降至3.8次/天，人均消费从97.4元增至97.9元。
来源：企业财报
海底捞在财报中表示，今年上半年，公司持续探索创新火锅场景、研发特色产品、精细化运营、强化供应链与数字化能力，以进一步优化产品和服务、加强品牌差异化优势；另一方面，稳步推进多品牌战略，寻求新的业务增长路径。
同时面对市场的充分竞争、消费者的多样化需求，其充分认识到区域化、差异化的重要性，推出了“不一样的海底捞”计划。
整体看，在此前的红石榴计划以及门店放权举措的推动下，海底捞在产品端加快了上新的节奏，产品类型、品牌、门店的业态也变得更为多样化，并以此找到业绩增量。
财报显示，2025年上半年，海底捞其他餐厅业务实现营收5.97亿元，在总营收的占比为2.9%，相比去年同期提升2.1个百分点。
在此之外，海底捞一直在尝试通过加盟业务进行扩张和下沉，但在整个餐饮行业需求仍处在恢复期，以及门店开店周期较长等因素下，这一业务的进展并不算明显。
来源：企业财报
财报显示，截止到2025年上半年末，海底捞加盟店的数量为41家，相比去年同期增加40家。此外，期内加盟业务为海底捞贡献的营收为0.9亿元，在总营收中的占比为0.4%。
来源：企业财报
无论如何，对于餐饮行业来说，虽然很多变革举措在短期内不一定能够见效，但在当前的竞争环境下，主动改变总比 “躺平” 更有出路。
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